Herba Pedas - Palet Gourmet. Bahagian 1

Herba Pedas - Palet Gourmet. Bahagian 1
Herba Pedas - Palet Gourmet. Bahagian 1

Video: Herba Pedas - Palet Gourmet. Bahagian 1

Video: Herba Pedas - Palet Gourmet. Bahagian 1
Video: Прима Тора. Делаю как умею. Эпизод 1. 2024, Mac
Anonim

Manusia makan rempah sayur lebih awal daripada garam. Pada zaman dahulu, rempah-rempah disebut "aromatico" - wangi, herba aromatik atau hidangan yang lazat, terpilih dan lazat. Di Rusia, kata "roti halia" bermaksud "dipenuhi dengan rempah", kerana 7-8 jenis rempah dimasukkan ke dalam adunan roti halia.

Oregano terkenal dengan khasiat tonik yang berguna. Aroma segarnya akan menyegarkan dan menggembirakan anda sepanjang hari
Oregano terkenal dengan khasiat tonik yang berguna. Aroma segarnya akan menyegarkan dan menggembirakan anda sepanjang hari

Ramuan pedas tentu saja tidak kehilangan nilai pada zaman kita. Herba liar dan kebun adalah tumbuhan dengan aroma berterusan tertentu, tahap kepedasan dan rasa yang berbeza-beza. Mereka dapat memberikan apa-apa produk yang luar biasa sifatnya - dengan itu berubah, meningkatkan rasa dan memberi manfaat yang tidak diragukan kepada seseorang.

Aroma ramuan herba biasanya meningkat selepas pengeringan. Tetapi ada ramuan herba yang paling baik dimakan segar. Herba digunakan dalam jumlah kecil dan dalam kombinasi tradisional: 4-6 ramuan setiap satu dengan satu atau dua rempah klasik.

Campuran rempah memungkinkan untuk mempelbagaikan aroma sejambak, mempercepat penciptaan pelbagai hidangan. Cukup, misalnya, menambahkan satu sudu teh campuran sup pedas siap pakai ke dalam kuahnya untuk mendapatkan hidangan yang sama sekali baru dengan sifat asli. Campuran rempah nasional banyak digunakan di Kaukasus, Asia Tengah atau Eropah. Herba pedas kegemaran masakan Kaukasia, Armenia, Moldavia, Romania adalah ketumbar, pudina, tarragon, kemangi, thyme. Dalam masakan Eropah, pelbagai jenis lada panas, bawang putih, saderi, lobak ditambah ke ramuan. Campuran kering untuk sup banyak digunakan dalam masakan Inggeris dan Perancis, termasuk marjoram, pudina, rosemary, thyme, pasli, gurih, dan kemangi. Anda juga boleh mencuba pelbagai komposisi herba kebangsaan ("karangan bunga garni") yang diperbuat daripada rempah segar atau kering,yang dicelup dalam sup 5 minit sebelum dimasak.

Pelbagai jenis tanaman termasuk dalam campuran herba. Thyme (thyme) mempunyai bau cerah yang mengejutkan dan mempunyai kesan imunomodulatorik yang kuat.

Oregano terkenal dengan khasiat tonik yang berguna. Aroma segarnya akan menyegarkan dan menggembirakan anda sepanjang hari.

Herba wangi tidak boleh diganti untuk pengasinan dan pengetinan. Tumbuhan pedas memberikan sayur-sayuran masin dan kalengan rasa yang unik.

Dill adalah bahan berterusan dalam mengasin sayur. Bukan sahaja hijau digunakan, tetapi juga payung, memberikan aroma yang kaya dan tidak asing lagi.

Memiliki sifat antiseptik yang jelas, mustard menjadikan rasa pengasam itu indah dan pedas, memberikan rasa segar sayur-sayuran (khususnya timun).

Marjoram mempunyai aroma manis, menggabungkan bau buah pelaga, pudina dan lada, dan rasa pedas yang pedas. Ia tidak boleh diganti untuk mengasinkan zucchini, labu dan tomato.

Batang Tarragon
Batang Tarragon
Ketumbar (atau ketumbar)
Ketumbar (atau ketumbar)

Sayuran kalengan memperoleh daya tarikan istimewa dengan tarragon. Aroma tidak hanya memiliki aroma yang jelas dan dikenali, tetapi juga, sebagai pengawet semula jadi, tarragon memanjangkan jangka hayat acar.

Semasa memetik kubis dan merendam buah, biji ketumbar sering ditambahkan untuk memperkayakan hidangan dengan aroma berkayu dan rasa manis.

Dalam salad, kemangi pedas sesuai dengan tomato, sayuran hijau, telur, ikan dan keju. Untuk mengekalkan rasa uniknya, lebih baik menggilingnya dengan jari dan menambahkannya ke dalam pinggan sebelum disajikan.

Bawang pasli, dill dan hijau adalah rempah klasik dari salad bermusim. Untuk menonjolkan aroma segar pasli dan dill, anda boleh mengisarnya dengan bawang putih dan minyak sayuran. Rias sederhana ini, ditambah dengan sayur-sayuran segar yang dicincang, akan menambah rasa dan aroma khas pada hidangan.

Bawang pada bulu adalah budaya awal dengan kandungan vitamin dan unsur mikro yang tinggi. Pada musim bunga, dari bawang hijau, anda boleh membuat salad yang sihat dengan telur, membumbui dengan jus lemon dan minyak bunga matahari.

Ketumbar atau ketumbar digunakan terutamanya sebagai rempah-rempah untuk sayur-sayuran segar, tetapi anda boleh menambah ramuan atau biji ke salad kalengan - ia akan menjadi lazat dan tidak biasa.

Dalam masakan moden, terdapat banyak cara untuk menggunakan rempah. Untuk menggunakannya, kami mencadangkan menanam pelbagai jenis herba di kebun kami. Set biji mengandungi ramuan masakan Kaukasia, Mediterranean, Afrika - masing-masing 5-6 bungkusan ramuan. Secara berasingan, kami telah mengenal pasti ramuan dapur untuk teh, acar dan pengetinan, untuk daging, hidangan ikan dan salad. Mereka mudah dan senang ditanam di negara ini, mereka selalu siap: segar - pada musim panas, atau kering - untuk musim sejuk.

Beberapa perkataan mengenai penanaman herba. Cara menanamnya dengan betul di petak anda terkenal oleh penternak untuk tanaman hijau syarikat Gavrish, Mikhail Tsiunel. Marilah kita mempertimbangkan dengan lebih terperinci ciri-ciri biologi dan teknologi komponen utama campuran Provencal - rosemary, thyme, marjoram.

Hijau selasih
Hijau selasih

Rosemary adalah tanaman abadi dalam keluarga Lamiaceae. Bertolak ansur dengan kemarau, menuntut panas. Pada suhu -10-15 ° C, semak membeku. Rosemary juga tidak bertolak ansur dengan aliran air yang kuat dan tanah yang berasid.

Rosemary disebarkan oleh biji melalui anak benih, dan benih bercambah untuk waktu yang lama - kira-kira sebulan pada suhu 20 ° C. Kaedah pembiakan yang lebih biasa adalah keratan. Keratan dipotong sepanjang 10 cm dari pertumbuhan satu tahun dan ditanam untuk mengakar pada rabung di baris setiap 25 cm dan berturut-turut 10 cm. Kedalaman penanaman adalah 5 cm. Rabung disatukan dengan gambut atau humus.

Di wilayah selatan, di mana rosemary tidak membeku, keratan di tempat tidur kebun ditutup dengan daun atau gambut dan dibiarkan hingga musim sejuk. Menjelang musim gugur tahun depan, tanaman muda sudah siap untuk dipindahkan ke tempat kekal.

Di lorong tengah, keratan berakar ditransplantasikan ke dalam pasu dan diletakkan di tempat yang sejuk untuk musim sejuk - ruang bawah tanah atau bilik lain.

Untuk menanam tanaman rosemary, laman web ini disediakan dengan teliti: mereka menggali secara mendalam atau membajak tanah, menambah bahan organik 1-2 kg / m2 dan baja mineral 30-40 g / m2 superfosfat dan ammonium sulfat. Anak benih rosemary ditanam di selatan mengikut skema 1,5 x 1 m, ke utara - 50 x 50 cm. Penjagaan pada tahun-tahun pertama terdiri dari melonggarkan, penyiangan, 1-2 kg / m2 bahan organik diperkenalkan setiap 2 tahun. Untuk musim sejuk, tumbuh-tumbuhan muda adalah spud. Pada musim bunga, semak dipangkas, meninggalkan 3-4 titik pertumbuhan tahun lalu. Ini dilakukan untuk penanaman tanaman yang lebih baik. Selepas 7 tahun, tumbuh-tumbuhan menyegarkan semula dengan memotongnya sepenuhnya dari tanah.

Untuk digunakan dalam masakan, pucuk muda dituai sebelum berbunga. Bahan mentah dituai sedikit demi sedikit, agar tidak melemahkan tanaman. Perkebunan yang maju menghasilkan kira-kira 500 g / m2. Dengan penjagaan yang baik dan pemeliharaan yang betul, ladang menghasilkan produk selama 10-15 tahun, dan kadang-kadang hingga 25 tahun.

Di lorong tengah, rosemary dipindahkan dari tanah terbuka ke ruang bawah tanah atau rumah hijau di tempat yang sejuk untuk musim sejuk. Boleh ditanam tanpa pemindahan di rumah hijau jika dibenarkan secara ekonomi. Dalam jumlah kecil, bagi saya, rosemary biasanya ditanam di kawasan perumahan sebagai bunga dalaman. Rosemary kering pada suhu tidak melebihi 35 ° C.

Thyme biasa (thyme) adalah tanaman abadi dari keluarga Lamiaceae. Tanaman thyme suka cahaya, tidak tahan musim sejuk, mereka membeku pada musim sejuk yang teruk. Suka tanah ringan, bukan berasid. Di wilayah selatan, thyme dapat ditanam dalam tanaman tahunan. Mereka tumbuh di satu tempat selama 3-4 tahun.

Benih ditaburkan dengan menyemai secara langsung pada awal musim bunga hingga kedalaman 0,5 cm. Kadar penyemaian adalah 2-3 kg / ha. Semasa menyemai, biji selada dapat ditambahkan ke biji thyme untuk rawatan awal baris. Jarak antara baris adalah 45-50 cm. Anak benih muncul dalam 3-4 minggu. Tumbuhan berturut-turut ditipis, meninggalkan 15-20 cm di antara tanaman. Pada mulanya, tumbuh-tumbuhan muda tumbuh dengan perlahan dan memerlukan penjagaan yang baik. Penyiangan dan pelonggaran tanah dilakukan.

Thyme dituai beberapa kali setiap musim: bahagian atas pucuk dipotong pada ketinggian 5 cm dari tanah. Selama 2-3 tahun dari 1 m² anda dapat memperoleh 200-300 gram kehijauan.

Pada musim luruh, tanaman ditutup dengan humus, dan jika ada ancaman pembekuan, tanaman itu juga ditaburkan dan ditutup dengan dahan dan daun cemara.

Pada tahun kedua dan ketiga, thyme diberi makan pada musim bunga: 1-2 kg baja humus dan mineral ditambahkan - ammonium nitrat (20 g / m2), superfosfat (15 g / m2), garam kalium (10 g / m2). Adalah berguna untuk menambahkan tepung kapur atau dolomit secara berkala (0.2 kg / m2).

Thyme juga boleh ditanam melalui anak benih. Untuk ini, benih disemai dalam kaset 5 X 5 cm, 4-5 biji setiap sel. Kedalaman menyemai kira-kira 0,5 cm. Anak benih muncul dalam 2 minggu pada suhu sekitar 20 20С Anak benih ditipis, meninggalkan 1-2 tanaman di dalam sel. Penjagaan benih adalah biasa - menyiram, memberi makan setiap 10 hari sekali dengan baja kompleks. Anak benih ditanam di tempat yang tetap setelah 45-60 hari. Corak penanaman 45 x 20 cm.

Di lorong tengah, thyme ditanam hanya melalui anak benih dan dalam budaya tahunan atau di rumah hijau dalam budaya abadi.

Thyme dikeringkan di tempat teduh, ramuan kering disimpan di dalam bekas kedap udara.

Marjoram adalah ahli keluarga Lamiaceae yang lain. Ini adalah tanaman termofilik abadi, sering ditanam dalam budaya tahunan. Marjoram dibiakkan oleh biji, kadang-kadang dengan membahagikan belukar. Kawasan yang terang dengan tanah subur yang longgar dan telap diperuntukkan untuk budaya. Sejak musim luruh, plot dibajak, 2-3 kg / m2 humus, superfosfat 40 g / m2, garam kalium 20 g / m2 diperkenalkan untuk membajak. Pada musim bunga, 15 g / m2 ammonium nitrat diperkenalkan dalam penanaman.

Di wilayah selatan, marjoram disemai dengan menyemai langsung ke dalam tanah - benih dicampurkan dengan pasir kering dan disemai hingga kedalaman 1-1,5 cm. Jarak antara baris adalah 45 atau 70 cm. Kadar penyemaian adalah 3-4 kg / ha. Pucuk muncul dalam 15-20 hari. Penjagaan ladang terdiri daripada penanaman anak pokok (15-20 cm antara tanaman), memberi makan dan melonggarkan tanah dan, jika perlu, dalam penyiraman.

Di wilayah utara, marjoram ditanam melalui anak benih mengikut skema 45 x 20 cm. Anak benih ditanam dengan cara yang sama seperti anak benih thyme. Rumput marjoram dituai semasa mekar penuh dalam cuaca kering. Tumbuhan dipotong pada jarak 5 cm dari permukaan tanah. Hasilnya ialah 500-700 g / m2. Marjoram juga dikeringkan di tempat teduh.

Untuk maklumat lebih lanjut mengenai menanam tanaman pedas yang lain, baca catatan kami seterusnya

I. V. Lipilina - ahli agronomi syarikat "Gavrish"

Disyorkan: