Terjun Di Dapur Tukang Kebun - Apa Itu Dan Apa Yang Mereka Makan? Penerangan, Resipi, Foto

Isi kandungan:

Terjun Di Dapur Tukang Kebun - Apa Itu Dan Apa Yang Mereka Makan? Penerangan, Resipi, Foto
Terjun Di Dapur Tukang Kebun - Apa Itu Dan Apa Yang Mereka Makan? Penerangan, Resipi, Foto
Anonim

Kebun sayur anda sendiri menyediakan ruang kreativiti yang luar biasa, terutama masakan. Yang paling penting, fantasi suri rumah didorong oleh keengganan orang yang disayangi untuk makan sayur-sayuran atau herba yang tumbuh dengan baik, dan kadang-kadang buah dan buah. Nampaknya saya bahawa hidangan paling bijak diciptakan dengan cara ini. Amat memalukan apabila dari awal, zucchini yang enak, keluarga itu menghidupkan hidung, menuntut daging. Atau, salad renyah di pinggan tetap tidak dimakan dan wortel muda segar … Sayang sekali membuangnya! Pertama, mereka bermain dengan anak benih, kemudian dengan menanam, menyiangi, menyiram … Di sinilah fantasi menyala! Seluruh jenis hidangan tidak dapat ditutup, saya akan memberitahu anda mengenai kategori produk yang menarik yang dapat meningkatkan penggunaan barang berguna - mengenai makanan ringan. Secara terperinci: apakah itu, mengapa, apakah pilihan dan kreativiti mereka sendiri dalam bidang ini.

Terjun di dapur tukang kebun - apa itu dan apa yang mereka makan?
Terjun di dapur tukang kebun - apa itu dan apa yang mereka makan?

Kandungan:

  • Apa itu penurunan dan mengapa ia diperlukan?
  • Jalan saya ke musim panas merosot
  • Resepi Dip Kegemaran Saya
  • Penyesuaian pelbagai kebun

Apa itu penurunan dan mengapa ia diperlukan?

Sebenarnya, celup adalah kuah pekat. Hanya itu tidak dimaksudkan untuk penyiraman atau pengisian, tetapi untuk mencelupkan semua jenis produk yang berlainan ke dalamnya: roti, sayur-sayuran, kerepek, daging, ikan, ladu, makanan laut dan juga buah-buahan. Iaitu, jika dalam bahasa Rusia, itu adalah makalka.

Dalam filem Evenings on a Farm dekat Dikanka, proses penggunaan celup yang betul ditunjukkan dalam pemandangan indah lawatan Vakula ke Tolstoy Patsyuk: ladu muncul dari mangkuk dan berkubang dalam krim masam. Iaitu, krim masam, apabila ladu dicelupkan ke dalamnya, adalah celup. Saus tomat di mana shish kebab dicelupkan juga berendam. Bahkan mustard dan lobak, di mana potongan daging jeli dicelupkan, juga, ternyata, mencelupkan. Dan mayonis, jika tidak dicampurkan dengan sayur-sayuran, tetapi disajikan untuk mencelupkan, sekali lagi, celupkan.

Dips boleh disebarkan pada sesuatu yang sesuai: roti, roti bakar, pancake, roti pita atau pita, sayur-sayuran - dalam apa jua keadaan, pasti sedap.

Dalam masakan kebangsaan dari pelbagai bangsa, terdapat pelbagai pilihan:

  • hummus tradisional Timur Tengah yang dibuat dari puri kacang dengan pelbagai bahan tambahan;
  • Guacamole Mexico yang diperbuat daripada alpukat, bawang dan cili;
  • Tzatziki Yunani yang terbuat dari yogurt, timun dan bawang putih;
  • Garo dan satsivi Georgia, berdasarkan walnut, bawang;
  • Cina zhan zhi berdasarkan lada panas dan bijan;
  • Chimichurri Argentina yang diperbuat daripada ramuan segar;
  • Scordalia Yunani berdasarkan kentang tumbuk;
  • Fondue keju Belgium dan banyak lagi.

Sederhana: orang yang disayangi tidak mahu makan salad dan wortel - kami menawarkan celup tebal yang lazat, di mana sayur-sayuran boleh dicelupkan - dan semuanya dimakan!

Adalah selamat untuk mengatakan bahawa semua orang makan berendam, tetapi ada yang tidak tahu bahawa pakar masakan mempunyai nama khas untuk ini. Saya rasa sangat berguna bagi setiap pelayan wanita untuk mengetahui pelbagai pilihan dan mula membuat pilihan mereka sendiri.

Dip adalah sos tebal yang direka untuk mencelupkan pelbagai jenis produk ke dalamnya
Dip adalah sos tebal yang direka untuk mencelupkan pelbagai jenis produk ke dalamnya

Jalan saya ke musim panas merosot

Terdapat sos di mana anda boleh mencelupkan sesuatu dalam masakan Rusia: lobak, krim masam, ghee dengan telur atau madu untuk penkek, semua jenis bisul, agar-agar pekat. Ia biasa, tetapi entah bagaimana ia tidak berfungsi dengan sayur-sayuran.

Dorongan pertama untuk persepsi sos sebagai "pangsit" yang lazat untuk sayur-sayuran dan roti, bagi saya, adalah hummus Arab. Nyata, baru disediakan. Untuk beberapa ketika selepas penemuan kuliner ini, saya memasaknya secara berterusan dan dengan pelbagai cara. Ia dimakan lebih cepat daripada yang dilakukan, ia memerlukan kacang buncis yang baik, yang masih perlu anda jalankan dan cari, dan praktikalnya tidak disimpan.

Langkah seterusnya, setelah pindah ke Kuban dan mendapat akses percuma ke kenari segar, adalah sos Georgia - satsivi, satsibeli, tkemali. Mereka sangat bagus! Percutian rasa! Tetapi, seperti mencelupkan, mereka terutama bertujuan untuk daging dan roti. Sekali lagi, mereka memerlukan memasak dan tidak disimpan.

Tetapi pasta wijen yang dibawa oleh saudara-mara nampaknya asas yang menarik untuk sos sejuk (untuk makan pasta dengan roti atau sayur-sayuran adalah lazat, tetapi juga tinggi kalori). Mencampurkan pasta dengan kicap, narsharab Azerbaijan, herba, lada, kacang tanah dan walnut ternyata sangat menarik dan selalu berjaya.

Kajian tambahan mengenai prinsip membuat sos manis dan masam Cina - "makalok" untuk segala-galanya (sayur-sayuran, daging, makanan laut) memperluas cakerawala kuliner saya dan membolehkan saya menggunakan pelbagai komponen dengan lebih berani.

Hasilnya, beberapa prinsip penyediaan cepat dan mudah dari persediaan kebun saya telah dikembangkan, yang sudah saya gunakan secara berkala.

Saya mengambil biji dan kacang sebagai asas: hazelnut, walnut, kacang tanah, chestnut, biji wijen, biji rami, biji labu dan bunga matahari, biji poppy. Bersendirian atau bercampur. Benih dan kacang dipanggang, dikeringkan dan digiling dengan cara yang mudah. By the way, tepung atau bubur jagung yang dihasilkan disimpan dengan baik di dalam bekas tertutup selama tiga bulan tanpa kehilangan sifatnya.

Sebaiknya tambahkan sesuatu yang masam ke pangkalan ini: jus lemon, jus delima, cuka sari apel semula jadi (omong-omong, dengan kelebihan epal sangat mudah membuatnya), haluskan dari plum atau plum ceri, kismis merah atau putih, kismis laut atau jus serai, dll.

Garam atau kicap dan sedikit minyak sayuran. Sebaiknya tidak disempurnakan, tetapi ini adalah soal selera.

Semua ini dicampurkan, dan anda akan mendapat sayur-sayuran dan herba. Ketumpatan dapat disesuaikan dengan menambahkan air. By the way, dengan menyesuaikan ketebalan, anda boleh mendapatkan penyebaran celup untuk sandwic dari dip-makalka.

Saya mengambil biji dan kacang sebagai asas untuk mencelupkan
Saya mengambil biji dan kacang sebagai asas untuk mencelupkan

Resepi Dip Kegemaran Saya

Bahagian sebelumnya menerangkan asasnya, dan kemudian berkebun bermula! Sebagai contoh, saya memetik pilihan yang telah berjaya (iaitu berjaya dimakan) pilihan.

Panah bawang putih muda, ketika masih elastik-rapuh dan tidak berserat, kira-kira 300 gram, potong dengan pengisar atau penggiling daging, campurkan dengan 150 g kacang tanah, bijan dan biji rami (nisbah 3: 1: 1), tambahkan jus delima dan kedelai kuah hingga masin dan konsisten yang diinginkan. Untuk mencampurkan semuanya. Ia akan menjadi lazat dengan sayur-sayuran dan crouton.

Anda tentu saja boleh memutar panah bawang putih muda dan memutar dengan daging dalam penggiling daging - anda mendapat penyebaran penuh untuk sandwic.

Perkara utama adalah tidak ketinggalan ketika panah bawang putih sudah siap. Kami sudah makan makanan kami dan sekarang haiwan peliharaan berjalan di antara tempat tidur dan "pemangsa" melirik dua baki - "penanda" matang. Anda mungkin perlu berendam dengan bawang putih muda.

Biji labu cukup mampu menggantikan alpukat di luar negeri dalam resipi. Keringkan dan kisar (100 g), masukkan sayur kegemaran anda (50 g), cengkih bawang putih, timun dalam pengisar dan ubah semuanya menjadi jisim homogen. Masukkan biji tanah di sana, garam, tambahkan satu sendok teh minyak sayuran, setengah sudu teh jus lemon dan campurkan semuanya lagi.

Dalam versi ini, daun pudina atau balsem lemon sangat baik dalam komposisi hijau, secara harfiah 1 daun setiap satu untuk permulaan, dan di sana, seperti yang anda suka.

Chestnuts adalah penemuan tempatan saya. Setelah mengumpulkan buah berangan di hutan di jalan menuju Tuapse, saya tidak dapat menggunakannya untuk waktu yang lama - mereka terlalu kecil, dan mereka tidak begitu sesuai dengan hazelnut yang banyak di tempat kami. Saya menggorengnya di dalam ketuhar, ternyata saya mengeringkannya. Saya membersihkannya (jangan membuangnya!) Dan kisar ke dalam penggiling kopi. Ikan sederhana pertama berdasarkan mayonis buatan sendiri dengan tepung berangan, bawang putih dan kicap hilang dengan cepat. Lebih-lebih lagi, walaupun zucchini muda mentah dimakan dengannya, sangat baik melengkapkan tangkai saderi dan chard berair, irisan lada manis.

Dan poppy - bukan sahaja mengejutkan rasa rasa berendam, tetapi juga juara dalam kandungan kalsium!

Saya mengisar biji poppy, biji bijan panggang dan kacang tanah (kira-kira 100 g dalam nisbah 1: 1: 3), tambahkan kentang tumbuk dari plum ceri liar tempatan (20 g), garam, tambahkan satu sendok teh madu cair dan minyak sayuran dengan air ke konsistensi yang diinginkan - ia juga hebat dan dengan sayur-sayuran dan roti bakar.

Mac mengejutkan memperkaya rasa apa sahaja
Mac mengejutkan memperkaya rasa apa sahaja

Penyesuaian pelbagai kebun

Semua eksperimen mendalam ini mendorong saya untuk menanam pangkal biji benih yang diperlukan di kawasan saya. Kami menanam walnut dan hazelnut, buah berangan besar dan menanam badam. Saya telah menanam kacang tanah untuk tahun ketiga, tidak ada yang rumit, terdapat cukup biji labu dan bunga matahari. Biji poppy dan bijan masih dalam rancangan.

Penggunaan chufa dalam saus ternyata sangat berjaya, saya menanamnya kembali di Wilayah Khabarovsk. Setelah berpindah ke Kuban, dia juga menanam, tumbuh dengan baik di sini. Tetapi, dia menolak, dengan banyak kacang hazel, tidak masuk akal: lebih mudah mengumpulkan hazelnut daripada merawat chufa di tempat tidur. Walaupun, tentu saja, dia mempunyai nodul berkalori tinggi dan enak, untuk kawasan yang tidak berkhasiat - hanya anugerah.

Jilid telah ditulis mengenai faedah biji dan kacang, saya tidak akan berkembang. Saya hanya cadangkan bereksperimen dengan tepung biji dan kacang dan memperkaya dapur dacha anda.

Disyorkan: