Sos Belanda, Atau Hollandaise. Resipi Langkah Demi Langkah Dengan Foto

Isi kandungan:

Sos Belanda, Atau Hollandaise. Resipi Langkah Demi Langkah Dengan Foto
Sos Belanda, Atau Hollandaise. Resipi Langkah Demi Langkah Dengan Foto

Video: Sos Belanda, Atau Hollandaise. Resipi Langkah Demi Langkah Dengan Foto

Video: Sos Belanda, Atau Hollandaise. Resipi Langkah Demi Langkah Dengan Foto
Video: Sos Hollandaise - Amirah Mahfuzah 2024, Mac
Anonim

Sos Belanda, atau Hollandaise, mempunyai hubungan yang sangat jauh dengan Belanda. Sos Perancis ini, yang disediakan berdasarkan mentega dan telur mentah, mempunyai banyak variasi, salah satunya adalah sos hollandaise yang lembut dengan penambahan protein yang disebat ke dalam busa yang kuat.

Sos Belanda, atau Hollandaise
Sos Belanda, atau Hollandaise

Sos Belanda, atau Hollandaise, ternyata enak - tetapi bagaimana mungkin sebaliknya, kerana jika anda mencampurkan telur segar dan mentega yang baik, tambahkan sedikit jus lemon, maka hampir mustahil untuk merosakkan produk ini! Anda harus memasak sos dengan berhati-hati dalam mandi air, memantau suhunya, kerana garis yang memisahkan sos dari telur dadar sangat tipis.

  • Masa memasak: 30 minit
  • Kuantiti: 250 g

Bahan-bahan untuk Sos Hollandaise

  • 2 telur ayam besar;
  • 1/2 lemon;
  • 100 g mentega lemak tinggi
  • 2 g lada tanah merah;
  • gula, garam secukup rasa.
Bahan-bahan untuk membuat sos hollandaise
Bahan-bahan untuk membuat sos hollandaise

Kaedah membuat sos hollandaise

Bahan untuk membuat sos Hollandaise yang lembut. Prasyaratnya adalah telur ayam segar yang besar dan berkualiti tinggi, organik terbaik, dari pembekal yang dipercayai. Mentega dengan kandungan lemak tinggi - 82%. Sos yang enak tidak disertakan dengan telur protein kecil pucat dan sandwic mentega!

Mengasingkan kuning telur dari putih
Mengasingkan kuning telur dari putih

Pisahkan putih dari kuning telur. Cara paling mudah yang tidak akan membiarkan produk manja masuk ke dalam sos anda: pecahkan telur ke dalam mangkuk, dan kemudian dengan lembut, dengan tangan anda, keluarkan kuning telur, menapis protein melalui jari anda. Pindahkan kuning telur ke mangkuk yang berasingan.

Campurkan kuning telur, masukkan jus lemon
Campurkan kuning telur, masukkan jus lemon

Campurkan kuning telur dengan pukul, kemudian masukkan jus yang diperah dari setengah lemon ke dalamnya. Pastikan menyaring jusnya agar tidak mengeluarkan biji lemon dari sos.

Cairkan mentega dalam periuk. Kami memasukkan kuning telur ke dalam tab mandi air
Cairkan mentega dalam periuk. Kami memasukkan kuning telur ke dalam tab mandi air

Cairkan mentega dalam periuk kecil. Masukkan garam dan gula ke dalam campuran kuning telur dan jus lemon secukup rasa, gosokkannya dengan pukul dan masukkan ke dalam tab mandi air.

Masukkan mentega yang telah disejukkan ke kuning telur
Masukkan mentega yang telah disejukkan ke kuning telur

Keluarkan mentega cair dari api dan biarkan hingga sejuk. Pada peringkat ini, sosnya tidak boleh diabaikan! Kacau secara berterusan, bawa sehingga pekat di dalam air mandi. Kami menghentikan proses apabila suhu kuning telur mencapai kira-kira 85 darjah celcius. Tuangkan minyak ke dalam aliran nipis, terus kacau sos. Jisim kuning dan tebal yang dihasilkan adalah sos Hollandaise klasik, yang biasanya disajikan hangat dengan daging, hidangan ikan atau telur Benedict.

Masukkan putih telur yang telah disebat ke dalam sos hollandaise
Masukkan putih telur yang telah disebat ke dalam sos hollandaise

Agar kuah tetap bentuknya (pada masa yang sama, protein tidak akan hilang), tambahkan protein yang disebat ke dalam busa yang kuat dan secubit lada panas merah ke dalamnya. Campurkan bahan-bahan lagi sehingga sebati.

Masukkan sos ke dalam tab mandi air
Masukkan sos ke dalam tab mandi air

Kami mengembalikan campuran ke mandian air. Pastikan bahagian bawah mangkuk tidak menyentuh air mendidih. Campuran mesti dikacau selalu dan sos mesti dikeluarkan dari api ketika suhunya mencapai 85 darjah.

Sos Hollandaise, atau Hollandaise
Sos Hollandaise, atau Hollandaise

Sos Hollandaise yang gebu memang sedap. Tebal, dengan tekstur halus dan sutera, bentuknya tetap baik dan sesuai dengan banyak hidangan, bahkan menggantikan mayonis tradisional dalam salad daging. Tidak seperti sos Hollandaise klasik, sos sejuk ini boleh digunakan hangat dan sejuk.

Disyorkan: